中国料理は地域で別物！日本人にも食べやすい東北料理4選｜本場ガチ中華入門

2026/09/22 16:54

「中華料理」と聞くと、麻婆豆腐、餃子、チャーハンあたりを思い浮かべる人が多いかもしれない。

でも中国を実際に旅してみると、中国料理をひとまとめにするのはほぼ不可能だと気づく。

中国はとにかく広い。
地域が変われば、使う食材も調味料も主食もかなり変わる。激辛料理もあれば、甘い料理、塩気の強い煮込み料理、羊肉や乳製品を多用する地域まである。

「中華料理」と聞くと、麻婆豆腐、餃子、チャーハンあたりを思い浮かべる人が多いかもしれない。

でも中国を実際に旅してみると、中国料理をひとまとめにするのはほぼ不可能だと気づく。

その中でも、日本人が比較的入りやすいのが中国東北料理。

中国東北地方とは、主に遼寧省・吉林省・黒竜江省の3省。寒い地域ということもあり、炒め物だけでなく、肉や野菜を豪快に煮込んだ料理が多いのが特徴だ。元記事では、量が多く、味付けはやや濃いめで、水餃子や米もよく食べられる地域として紹介している。

個人的に、日本人にまず試してほしい東北料理はこの4つ。

① 地三鮮（ディーサンシエン）
ナス、ジャガイモ、インゲンなどを炒めた東北料理の定番。濃いめの味付けで白飯との相性が抜群。どこか日本のナス味噌にも通じる安心感がある。

② 鍋包肉（グオバオロウ）
薄切りの豚肉をカリッと揚げ、甘酸っぱいタレを絡めた料理。酢豚が好きならかなり入りやすい。

③ 乱炖（ルアンドゥン）
豚肉、ジャガイモ、インゲン、トウモロコシなどを豪快に煮込む東北らしい家庭料理。見た目以上にご飯が進む。

④ 小鸡炖蘑菇（シャオジードゥンモーグー）
鶏肉とキノコをじっくり煮込んだ料理。日本人には筑前煮を少し濃厚にしたような感覚で、初めてでも食べやすい一品。

中国料理というと「辛そう」「油っぽそう」というイメージを持つ人もいるけれど、それは中国料理のほんの一部分。

四川へ行けば四川の味。
広東へ行けば広東の味。
東北へ行けば東北の味。

中国を知るなら、観光地だけでなく料理を見るのが一番面白い。

日本の中華料理店ではあまり見かけない料理の中にも、日本人の舌に驚くほど馴染むものがたくさんある。

「ガチ中華はちょっとハードルが高い」という人こそ、まずは東北料理から中国グルメの世界に入ってみてほしい。

旅人ノリリンが実際に中国各地を歩いて食べてきた、本場の中国料理。
これからも地域ごとの食文化や、中国で見つけた面白いものを紹介していく。